Πουργούρι με κοτόπουλο και παντζάρι

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΧΡΙΣΤΙΑΝΑ
ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
Από τον Αντρέα Καβάζη
 
ΥΛΙΚΑ: 
 
ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κομμάτι στήθος κοτόπουλο
1 φλ. πουργούρι
2 παντζάρια βρασμένα και τριμμένα
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 φλ. νερό
Αλάτι – πιπέρι
 
ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
1 μανιτάρι μεγάλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ.  φυσική σκόνη λαχανικών
½ κ.γ. θυμάρι
Αλάτι - πιπέρι