Σπαγγέτι λαχανικών με πέστο από σπανάκι και δύοσμο

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΧΡΙΣΤΙΑΝΑ
Σπαγγέτι λαχανικών με πέστο από σπανάκι και δύοσμο
Από την Μαρίνα
 
ΥΛΙΚΑ: 
 
ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ
  • 50 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1½ κ.σ. χυμό λάιμ
  • 200 γρ. σπανάκι baby
  • 8 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο
  • 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης αλατισμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ¼ κ.γ. αλάτι
 
"ΣΠΑΓΓΕΤΙ" ΑΠΟ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ
  • 500 γρ. νερό
  • 1-2 κολοκυθάκια
  • 1-2 καρότα
  • 100 γρ. γλυκομπίζελα
  • νιφάδες τυρί παρμεζάνα
  • φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι