Πατάτες με αυγά και ντομάτες

Από τις Fella Twins

Συστατικά 

• 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 5 αβγά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ μέλι
• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 
• 1/2 κ.γ. Αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 100 γρ. φρέσκια αλατισμένη Αναρή

Για το σερβίρισμα 

• Ψωμί ολικής άλεσης φρυγανισμένο
• 30 γρ. φρέσκια αλατισμένη Αναρή, τριμμένη

Μέθοδος εκτέλεσης

• Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
• Έπειτα, προσθέτουμε το μέλι και το ξύδι βαλσάμικο και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. 
• Αφού εξατμιστεί , προσθέτουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικα εκτος από την αναρή και  αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τις ντομάτες.
• Καθώς μαγειρευουμε τις ντομάτες, σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε τα αυγά στο τηγάνι και ακατεύουμε με μία κουτάλα σε χαμηλή φωτιά  μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά γύρω στα 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και τρίβουμε την αναρή και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ολικής αλέσεως και επιπλέον αναρή εάν επιθυμούμε και απολαμβάνουμε!!!