Φαγκρί φιλέτο στο τηγάνι συνοδευμένο με πατάτα πουρέ και αρακά

Από τον Χρίστο Νόελ Μπάσιλ

Υλικά:

• 2 φιλέτα φαγκρί 
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από ένα πορτοκάλι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 πρέζες αλάτι
• Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• 1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο
• Φρέσκα μυρωδικά

Υλικά για την πατάτα:

• 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες / κομμένες σε κύβους
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/3 κ.γ. μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• ½ ποτήρι γάλα
• 1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο
• Ξύσμα από μισό λεμόνι

Υλικά για τα λαχανικά:

• 1 ποτήρι αρακά
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο αλεσμένο