Φιλετάκια τσιπούρας με σπανακόρυζο
Από τον Χρίστο Νόελ Μπάσιλ
Υλικά:
- 8 φιλέτα τσιπούρας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλ. άγριο ρύζι
- 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 φλ. ζωμό λαχανικών
- 2 δέσμες σπανάκι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
