Χούμους παντζαριού και σαλάτα με όσπρια

Από τον Αντρέα Καβάζη

Υλικά:

Για το χούμους παντζαριού:

• 1/2 φλ. ρεβίθια
• 1/2 φλ. ταχίνι ακατέργαστη
• 2 παντζάρια βρασμένα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• 1/2 κ.γ. φυσική σκόνη λαχανικών
• Χυμό ενός λεμονιού
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• 1 φλ. ρεβίθια
• 1 φλ. φακές
• 1/2 φλ. ρίζες φασολιών
• 1/2 δέσμη φρέσκο κόλιανδρο
• 1 καρότο
• 1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - πιπέρι