ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ: ( κάτω από 30 λεπτά)

Risotto alla milanese 

Μερίδες: 4 

Προετοιμασία: 2 λεπτα

Ψήσιμο: 25 λεπτα

Υλικά:

• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μέτριο , ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 250 γρ. ρύζι τύπου Arborio ( η Carnaroli) 
• 50 γρ. κρασί, λευκό (+5 ml για το τελείωμα)
• 900 γρ. ζωμός λαχανικών
• 1 γρ. κρόκο Κοζάνης
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 70 γρ. Βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι 

Για το σερβίρισμα:

• ⅓ κ.γ μπούκοβο 

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει ελαφρώς ξανθό χρώμα. 
3. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως, προτού προσθέσουμε τον ζωμό. 
5. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε συνεχώς και περιμένουμε να απορροφηθεί πριν ξανα προσθέσουμε ζωμό. (Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το ρύζι σε κάθε φάση. Εξασφαλίζουμε ότι ο βρασμός παραμένει σε μέτρια ένταση, χωρίς να σταματήσει.)
6. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό σε δόσεις μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τα 5 ml λευκό κρασί  και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
8. Σερβίρουμε αμέσως , με λίγο μπούκοβο από πάνω αν επιθυμούμε

Leftover συνταγή: 

Spaghetti al limone με pangrattato (σημαίνει στα ιταλικά ψωμί θρυμματισμένο) 

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά

Υλικά:

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. βούτυρο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 50 γρ παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι
• Για το pangrattato (παρμεζάνα των φτωχών)
• 2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Μια πρέζα μπούκοβο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ξύσμα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

1.Θρυμματίζουμε πολύ καλά το ψωμί στο μπλέντερ.

2.Ζεσταίνουμε  το ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε το ψωμί και όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα και τον μαϊντανό. Σοτάρουμε μέχρι να γίνουν χρυσό και τραγανό το μείγμα μας.

3.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.

4. Παράλληλα σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό 1 λεπτό πριν να είναι al dente. Κρατάμε 1/2 φλ. από το νερό που ψήθηκαν τα ζυμαρικά.

5. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο με το ξύσμα λεμονιού για 1-1,5 λεπτό.

6. Προσθέτουμε τα σπαγγέτι και το νερό τους στο τηγάνι, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν.

7.Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

8. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με το pangrattato και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ:

Panna cotta με μαριναρισμένες φράουλες

Μερίδες: 4

Προετοιμασία : 15 λεπτά 

Ψήσιμο: 5 λεπτά 

Αναμονή: 4 ωρες

Υλικά:

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. γάλα πλήρες
• 7 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.σ εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.γ. μέλι
• 1 πρέζα αλάτι

Για τις μαριναρισμένες φράουλες:

• 300 γρ. φράουλες φρέσκες
• 30ml κονιάκ
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 40 γρ ζάχαρη
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι στο μείγμα γάλακτος και κρέμας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας  στην κρέμα για να αρωματιστεί το μείγμα.
5. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, αλλά χωρίς να βράσει. Μόλις το μείγμα αρχίσει να ατμίζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε στο ζεστό μείγμα (ενώ είναι ακόμα ζεστό, αλλά όχι καυτό). Ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς.
7. Ρίχνουμε το μείγμα σε μικρά μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει.
8. Για τις μαριναρισμένες φράουλες:
9. Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε κύβους.
10. Ρίχνουμε μέσα στις φράουλες το ξύσμα λεμονιού το κονιάκ , τη ζάχαρη και το πιπέρι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα στο ψυγείο.
11. Τέλος γαρνίρουμε τις πανακότες με τις μαριναρισμένες φράουλες.