Crispy σαλάτα με πατάτες 

Μερίδες: 3-4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά

Υλικά:

• 400 γρ βρασμένες πατάτες (που έχεις ήδη στο ψυγείο)
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 100 γρ μαγιονέζα vegan ( δες πιο κάτω την συνταγή)
• 15 γρ μέλι 
• 100 γρ αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 30 γρ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 40 γρ αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• 10 γρ κάπαρη, στραγγισμένη 
• Μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)       

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Παίρνουμε τις βρασμένες πατάτες από το ψυγείο τις κόβουμε στην μέση ( η αν είναι μεγάλες στα 4) και τις πατάμε με ένα ποτήρι για να ανοίξουν ελαφρώς και να γίνουν πιο τραγανές όταν ψηθούν.
2. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσές.
3. Ενώ ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε τη σως. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το μέλι, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα αγγουράκια τουρσί και την κάπαρη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τη σως γιαουρτιού και σερβίρουμε. Με φρέσκο μαϊντανό από πάνω.

Vegan μαγιονέζα

• 125 ml γάλα σόγιας 
• 10 ml μηλόξυδο 
• ½ κ.γ σκόνη σκορδου
• 1 κ.γ  μουστάρδα dijon
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 250 ml ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

1. Βεβαιωνόμαστε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το γάλα είναι κρύο, το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέτουμε το γάλα σόγιας, το μηλόξυδο, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και τη μουστάρδα σε ένα ψηλό δοχείο και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι πάνω από το μείγμα σόγιας και χτυπάμε διατηρώντας το ραβδομπλέντερ σταθερά στον πάτο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Σιγά-σιγά μετακινούμε το μπλέντερ πάνω και κάτω για να αναμείξουμε καλά τα υλικά και να γίνει πηχτό.
4. Τοποθετούμε το μείγμα σε σφραγισμένο βάζο και το κρατάμε στο ψυγείο. (Μπορούμε να προσθέσουμε κουρκουμά η πάπρικα στην μαγιονέζα για έξτρα γεύση)

ΣΥΝΤΑΓΗ LEFTOVER

Χταποδάκι σαλάτα με μαυρομάτικα & dressing εσπεριδοειδών

Μερίδες: 2-3

Χρόνος προετοιμασίας: 10’

Χρόνος μαγειρέματος: 35’ 

Υλικά:

• 200 γρ. ψημένο χταπόδι (που μας έμεινε από την προηγούμενη μέρα)
• 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ωμά)
• 1 παντζάρι, βρασμένο και κομμένο σε κύβους
• 100 γρ. πολύχρωμα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 μικρό πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 μικρό σαγκουίνι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 50 γρ. ρόκα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το dressing εσπεριδοειδών

• Χυμός & ξύσμα από ½ πορτοκάλι
• Χυμός από ½ σαγκουίνι
• Χυμός & ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ κόλιανδρος ξηρός 
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα με άφθονο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε φρέσκο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

2. Κόβουμε το ψημένο χταπόδι σε ροδέλες.

3.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μαυρομάτικα, το χταπόδι, τα ντοματίνια, το παντζάρι, το πορτοκάλι, το σαγκουίνι και τη ρόκα.

5.Για το dressing , σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τον ξηρό κόλιανδρο και το λεμόνι, τον χυμό από το σαγκουίνι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6.Περιχύνουμε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

7.Σερβίρουμε αμέσως ή τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε. 

Σοκολατάκια - βραχάκια 

Μερίδες: 20 σοκολατάκια

Χρόνος προετοιμασίας: 5’

Χρόνος μαγειρέματος: 10’

Χρόνος αναμονής: 20’

Υλικά

• 500 γρ. κουβερτούρα
• 300 γρ. αμύγδαλα ωμά
• Άνθος αλατιού

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. 
2. Κόβουμε τα 400 γρ. από την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει).
3.  Μόλις λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε τα υπόλοιπα 100 γρ. κουβερτούρας σε πολύ μικρά κομμάτια (σχεδόν σκόνη) και τα προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν. (Αυτό το κάνουμε για να γίνει η σοκολάτα γυαλιστερή)
4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με άνθο αλατιού.
5. Βάζουμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο, μέχρι να σταθεροποιηθούν.