Πατάτες ακορντεόν (hasselback) με θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο ( vegetarian/ οικονομικό)

Μερίδες: 2-3

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ πατάτες (κατά προτίμηση baby)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Πλένουμε τις πατάτες και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις χαράζουμε σε λεπτές φέτες-  τοποθετώντας την κάθε πατάτα ανάμεσα σε δύο chopsticks και κόβουμε κάθετα μέχρι τα ξυλάκια, για να μη φτάσει το μαχαίρι στη βάση.
3. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και περιχύνουμε ελαιόλαδο φροντίζοντας να μπει και μέσα στις χαρακιές.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Βάζουμε θυμάρι, δεντρολίβανο και φέτες από το σκόρδο ανάμεσα στις χαρακίες.
5. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο κέντρο.Σερβίρουμε ζεστές.

Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μουστάρδας( κρέας/ γρήγορο)

Μερίδες: 3–4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 5 λεπτά

Υλικά

Για τα παϊδάκια

• 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια (κομμένα σε μερίδες, πάχους περίπου 2,5 εκ.)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας

• 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα  σκόρδο ψιλοκομμένη 
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι 
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αφήνουμε τα παϊδάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματιου. 
2. Τα αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. 
3. Όταν κάψει, προσθέτουμε τα παϊδάκια και τα θωρακίζουμε για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να φτάσουν την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.
4. Αποσύρουμε τα παϊδάκια από το τηγάνι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
5. Αν το τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε δεν έχει καμένες κηλίδες, το καθαρίζουμε να φύγουν τα περιττά έλαια, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
6.  Προσθέτουμε αμέσως τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για να μαζέψουμε όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα του αρνιού.
7. Σιγοβράζουμε για 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα με αλατοπίπερο και θυμάρι.
8. Σερβίρουμε αμέσως τα παϊδάκια με σάλτσα μουστάρδας. 

Κυπριακό κουλούρι ( δαχτυλιά) με δεντρολίβανο (φτηνό / ζυμωτά)

Μερίδες: 2 μεγάλα κουλούρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 16 ώρες

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 700 γρ αλεύρι χωριάτικο
• 300 γρ αλεύρι φαρίνα «00»
• 20 γρ αλάτι
• 200 γρ προζύμι ή 12 γρ μαγιά
• 550 γρ νερό
• 75 γρ ηλιέλαιο
• 3 γρ δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2 γρ μαστίχα
• 2 γρ κανέλα

Για το πασπάλισμα:

• Σουσάμι μουλιασμένο 

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα βάζουμε 550 γρ νερό και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε το τσάι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ για να πάρει όλη την μυρωδιά από το δεντρολίβανο. Την επόμενη μέρα περνάμε από το σουρωτήρι για να πάρουμε μόνο το τσάι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα δυο αλεύρια, το αλάτι και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά το τσάι και ζυμώνουμε (προσθέτοντας όσο τσάι χρειάζεται) μέχρι να σχηματιστεί ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη των 900 γρ και σχηματίζουμε 2 κουλούρια.
5. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία 30°C για 2 ώρες (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά) ή για 5 ώρες (αν χρησιμοποιήσουμε προζύμι).
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 35 λεπτά.