Κοτόπιτα (Leftover recipe) κρέας/ leftover 

Μερίδες: 10

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά

Αναμονή: 30 λεπτά

Υλικά:

• 500 γρ. ψημένο κοτόπουλο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 150 γρ αρακάς ( κατεψυγμένος)
• 2-3 πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε κυβάκια
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 αυγό για αλοιφή
• 2 κ.σ σουσάμι

Για την μπεσαμέλ:

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 500 ml γάλα
• 1 αυγό
• 100 γρ. κεφαλοτύρι
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το ψημένο κοτόπουλο σε κομμάτια. (Αν έχει κόκκαλα η πέτσα τα αφαιρούμε)

2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τον αρακά και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά.Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

3. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.Προσθέτουμε το αυγό, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

4. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με την μπεσαμέλ. 

5.Λαδώνουμε ελαφρά το πυρέξ μας (28*36). Στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε τη γέμιση.Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, αλείφουμε με αυγό και σουσάμι και ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.

Leftovers                                           

Μπακλαβάς με φυστίκια αιγίνης και καραμελωμένες φλόυδες απο πορτοκάλια

Υλικά

Για τον μπακλαβά:                                                                                               

• 350 γρ χαλεπιανο
• 1 κ.σ αλεύρι αμυγδάλου
• 1 κ.σ  ζάχαρη
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 400 γρ βουτηρο ΑιγοΠρόβειο ή Gee 

Για το σιρόπι:

• 300 γρ ζάχαρη
• 300 γρ Νερό
• 1κγ λεμονί

Για τις καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού:

• Φλούδες από 1 πορτοκάλι
• 300 γρ ζάχαρη 
• 500 γρ νερό

Για το σερβίρισμα:

• 2 κ.σ φυστίκι αιγίνης χοντροκομμένο
• Παγωτό βανίλια

Εκτέλεση:                                                                              

1. Αρχίζουμε με το σιρόπι, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη και το νερό ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ακολούθως ανάβουμε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει το σιρόπι το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φυστίκια αιγίηνης με το αλέυρι αμυγδάλου και την ζάχαρη και πολτοποιούμε.
3. Παίρνουμε το ταψί μας περίπου 30 εκ. και αλείφουμε τη βάση του με βουτηρο, ακολούθως βάζουμε τον υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει στο Microwave (απλά να λιώσει όχι να κάψει). Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας μας και αρχίζουμε να τοποθετούμε στο ταψί κάθε 2 φύλλο βρέχουμε τα φύλλα με βουτυρο με ένα πινέλο, όταν έχουμε βάλει είδη 8-9 φύλλα βάζουμε τα 9/10 από το χαλεπιανο και συνεχίζουμε με τα φύλλα μας μέχρι να τελειώσουν.
4. Κόβουμε προσεκτικά το μπακλαβά μέχρι κάτω και δίνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ταψί προσέχουμε να πιάσει παντού. Σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 170 ψήνουμε για μια ώρα.
5. Βγάζουμε τον μπακλαβά απο τον φούρνο και όσο είναι ζεστός περιχύνουμε το κρύο σιρόπι και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, καραμελωμένο πορτοκάλι και φυστίκι αιγίνης.           

Για τις καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού:

1. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις φλούδες από το πορτοκάλι.
2. Βάζουμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το φέρνουμε σε βρασμό για να ξεπικρίσει η φλούδα. Επαναλαμβάνουμε 3 φορές. (από κρύο νερό πάντα) 
3. Παράλληλα για το σιρόπι, βάζουμε το νερό και την ζάχαρη  για 5 λεπτά να έρθει σε σημείο βρασμού. 
4. Στραγγίζουμε καλά τις φλούδες και τις βάζουμε στο σιρόπι να βράσουν για 30-35 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να τις δούμε ότι καραμέλωσαν.