Σεβίτσε λαβράκι με μάνγκο 

Μερίδες: 2-3

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 25 λεπτα

Υλικά:

• 200 γρ φρέσκο λαβράκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια)
• 1/2 ώριμο μάνγκο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
• ½ αβοκάντο ώριμο
• Χυμός από 1 λάιμ (ή λεμόνι)
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά), ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 1 αγγουράκι κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 κ.σ ελαιόλαδο 
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 1 κ.γ μύτες κόλιανδρου
• ⅓ μικρή καυτερή πιπεριά σε φέτες

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ, τοποθετούμε το λαβράκι και καλύπτουμε με το χυμό των λάιμ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να "μαγειρευτεί" το ψάρι από το οξύ του χυμού.
2. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και το κόβουμε σε κυβάκια, εαν δεν θα το χρησιμοποιήσουμε απευθείας βάζουμε λίγες σταγόνες από λεμόνι για να μην μαυρίσει. 
3. Προσθέτουμε το μάνγκο, το αβοκάντο, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά, τον κόλιανδρο, το αγγούρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
4. Τέλος, σερβίρουμε με κορυφές από κόλιανδρο και εξτρα τσιλι.

Τηγανητό ρύζι (chow fan) 

Μερίδες: 2-3

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτα

Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτα 

Υλικά:

• 3 αυγά 
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ½ καρότο μέτριο, σε κυβάκια 
• 200 γρ. κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες
• 400 γρ. ρύζι βρασμένο (προηγούμενης μέρας)
• 1 κ.γ τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ πάπρικα καπνιστή
• 3 κ.σ σάλτσα σόγιας (light)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.σ κόλιανδρος φρέσκος
• 1 κ.γ σησαμέλαιο
• 1 κ.σ σουσάμι καβουρδισμένο, για το σερβίρισμα
• Αλάτι 
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελάχιστα τα αυγά με ένα σύρμα.
2. Ξεκινάμε ,σε δυνατό τηγάνι με το ελαιόλαδο, βαζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μεχρι να γινουν σαν καλοψημένα scrambled. Αφαιρούμε τα αυγά από το τηγάνι.
3. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι, το κρεμμύδι, το σκόρδο,το καρότο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 3-4 λεπτά. Βάζουμε κοτόπουλο, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να είναι ψημένο.
4. Προσθέτουμε το κρύο ρύζι στο τηγάνι, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες,  το τζίντζερ, την πάπρικα, την σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο , κόλιανδρο, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε μπολ και γαρνίρουμε με σουσάμι.

Creme caramel

Μερίδες: 8

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτα

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτα 

Χρόνος αναμονής: 4 ώρες

Υλικά:

Για την καραμέλα:

• 250 γρ. Ζάχαρη
• 70 γρ. Νερό
• 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού

Για την κρέμα:

• 100 γρ. Ζάχαρη
• 4 αυγά
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 400 γρ. γάλα πλήρες
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Φλούδα από ½ πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει χρυσή καραμέλα.
2. Ρίχνουμε την καραμέλα σε φορμάκια και την αφήνουμε να σφίξει.
3. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα με τη φλούδα πορτοκαλιού σε χαμηλή φωτιά και μετά τα προσθέτουμε στα αυγά σιγά-σιγά, ανακατεύοντας.
5. Στραγγίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε τη βανίλια και το ρίχνουμε πάνω από την καραμέλα στα φορμάκια.
6. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ταψί με νερό (μπεν μαρί) και ψήνουμε στους 150°C για 40 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
7. Αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.