Μακαρόνια με σάλτσα παντζαριού

Από τις Fella Twins

Υλικά:

• 250 γρ ξηρά ζυμαρικά της επιλογής σας 

Για τη σάλτσα 

• 1 κ.σ ελαιόλαδο 
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 
• 300 γρ. παντζάρια βρασμένα 
• 150 γρ. τυρί κρέμα, με χαμηλά λιπαρά 
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
• 1κ.γ. ξερό βασιλικό 
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό 
• 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο 
• 50 γρ. καρύδια 
• 100 ml ζωμό από τα μακαρόνια 
• Αλάτι 
• Μαύρο πιπέρι 
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 
• Χυμό από 1 λεμόνι 

 Για την επικάλυψη 

• 50 γρ. καρύδια θρυμματισμένα 
• 100 γρ. τυρί φέτα 
• 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο 
• Ξύσμα λεμονιού 

 Μέθοδος 

• Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε καο κρατάμε 100 ml ζωμό από τα ζυμαρικά.  
• Φτιάχνουμε τη σάλτσα, τοποθετώντας ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. 
• Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε για 5 λεπτά. 
•  Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πάστα. 
• Βάζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα παντζαριού τα ζυμαρικά, τη μισή φέτα και ανακατεύουμε. 
• Θρυμματίζουμε την υπόλοιπη φέτα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα καρύδια και απολαμβάνουμε.