Λαχταριστά ζυμαρικά με χοιρινό και σάλτσα γιαουρτιού

Από τον Γιώργο Ερωτοκρίτου

Υλικά:

• 1 συσκευασία  ζυμαρικά (βρασμένα)
• 3 κ.σ. βούτυρο αλατισμένο 
• 300 γρ. ψαρονέφρι (κομμένο σε κύβους) 
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
• 1 πιπεριά κόκκινη (κομμένη μπαστουνάκια)
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• ½ φλ. λευκό κρασί   
• ½  φλ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• ½ φλ. πρόβειο γιαούρτι
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 
• Λίγο κεφαλοτύρι (τριμμένο)
• Αλάτι, πιπέρι