Σολομός με πουρέ καρότο, τζίντζερ, κους κους μπρόκολο και ενταμάμε

Από τον Θεόδωρο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ Ντρέσινγκ με μουστάρδα και μέλι:

• 45 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 25 γρ. ξύδι μήλου
• 22 γρ. μουστάρδα Dijon
• 65 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ Κους Κους από μπρόκολο και ενταμάμε:

• 320 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκέτα
• 120 γρ. ενταμάμε

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ Πουρέ καρότο και τζίντζερ:

• 250 γρ. καρότα, σε μικρούς κύβους 1-2 εκ.
• 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε λεπτές
• φέτες
• 200 γρ. νερό
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 γρ. αλάτι,
• 1 πρέζα πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ Σολομό:

• 4 Χ 125 γρ. φιλέτα σολομο
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα
• φύλλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• ξύσμα από ½  πορτοκάλι, για το
• γαρνίρισμα
• φέτες πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα