Περουβιανό ceviche λαβράκι

Από τον Χρίστο Νόελ Μπάσιλ

Υλικά για την Μαρινάδα:

• 2 κ.σ. αποκόμματα από λαβράκι
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Χυμό από 3 μοσχολέμονα
• 1⁄2 κ.γ. κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 1/4 ποτηριού ζωμό ψαριού
• 3 κ.σ. νερό
• 1⁄4 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 στικ σέλινο κομμένο σε κομματάκια
• Αλάτι

Υλικά για το Λαβράκι Ceviche:

• 2 φιλέτα λαβράκι κομμένο σε κύβους
• 3-4 κ.σ. μαρινάδα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 jalapenos πιπέρι κομμένο σε μικρά κομματάκια
• Χυμό από 1 μοσχολέμονο
• Αλάτι