Τάκος με τραγανό φιλέτο ψαριού

Από τον Χρίστο Νόελ Μπάσιλ

Υλικά για τα φιλέτα:

• 4 φιλέτα ψαριού
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• Ξύσμα από ½ μοσχολέμονο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο  
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 πρέζες αλάτι
• Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• 2 αυγά
• 1 μπολ αλεύρι
• 1 μπολ φρυγανιά αλεσμένη
• Λάδι για το τηγάνισμα

Υλικά για τα Συνοδευτικά:

• ½ κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• ½ μάνγκο ψιλοκομμένο
• Φρέσκα φύλλα από κόλιανδρο
• 8 πίτες τoρτίγιας 10cm

Υλικά για το Γουακαμόλε:

• 1 αβοκάντο
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• Χυμό και ξύσμα από ένα μοσχολέμονο
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Υλικά για τη σάλτσα:

• 100 γρ. μαγιονέζα
• 50 γρ. γλυκοπικάντικη σάλτσα
• Χυμό από ½ μοσχολέμονο